杭州清蒸鲈鱼的家常做法
用料主料：鲈鱼1条辅料：大葱30克、红椒10克、青椒10克、蒜10克、姜15克、酱油25克、芝麻油10克杭州清蒸鲈鱼的做法1.准备一个长碟子，在碟子的底部铺上一些切丝的大葱2.将鲈鱼洗干净，在鱼身的两面。
根据鱼的大小，斜切几条口3.在鱼身上撒上切好的青椒红椒，和大葱4.再撒上切好的姜蒜，在撒这些辅料的时候，要适当地在鱼肚里和鱼鳃里放一些，这样蒸出来的鱼香，特别是姜，姜能去腥，放些在鱼肚里面很好5.在淋上芝麻油和酱油，即可上锅蒸6.蒸鱼水开后，转中火蒸，记住要盖上锅盖哦烹饪技巧蒸鱼的时候不能全程大火蒸，一定要中小火，介于中火和小火直接，大火蒸的鱼虽然快熟，但口感稍差鱼熟否，同时也可以通过鱼眼来判断，当鱼眼突出来，鱼即蒸好。蒸鲈鱼的家常做法
食材：
鲈鱼1条，葱一小把，将一块，白酒适量，盐适量，白糖少许，蒸鱼豉油2勺，植物油适量
制作步骤：
1、准备好所有食材。鲈鱼肉质鲜美，刺少，把鲈鱼宰杀好，洗净。
2、把鲈鱼头切下，再将背部切成小段，不要切断，也可以切薄一点，摆盘更丰满。
3、将切好的鱼均匀的涂抹上白酒，白酒的作用是能去掉鱼的腥味，鱼上面撒上少许盐，放上葱段，姜片，腌几分钟。
4、将腌好的鱼放在蒸屉上，盖上锅盖蒸8分钟，关火。
5、挑去葱段姜片扔掉，把盘子里的汤倒掉。
6、将切好的葱丝、姜丝、红椒丝码在鱼上面，不喜欢吃辣的也可以不放。
7、准备一个小碗，将蒸鱼豉油倒入碗里，加少量白糖，再加几滴清水，搅拌匀，把料汁浇在鱼上面。
8、将锅内倒入适量植物油，把烧好的热油浇在葱姜上面，滋的一声，炸出葱香味，油不要放太多，否则影响鱼的鲜美。
9、这道清蒸鲈鱼就做好了
大鲈鱼的家常做法
材料
主料：海鲈鱼一条（约2斤）
调料：白糖、黄酒、酱油适量，葱切丝、蒜切末、姜切丁（因我家中鲜姜被吃光，故用姜粉）、植物油二两，少许盐
做法
1、鲈鱼挖腮、去鳞、掏脏、剪鳍，清洗几遍，控干水分。接着在鱼身两边斜割几道口子，目的在于入味。
2、锅中置油，烧热后下入葱丝、蒜末，煸出香味，将鱼下锅两侧均匀煎，煎到金黄色，即关火。我家锅小，为了将这条鱼煎整，可真费劲了！
3、鱼煎好后，锅中倒进黄酒、酱油、白糖、少许盐，冲入适量水，烧开后盖住锅盖，文火慢炖十几分钟。
4、十几分钟后，旺火收汤，关火起锅，撒少量葱丝，这道菜就成了。
相关问答
Q1: 清蒸鲈鱼到底要不要先腌制？
A1: 哎呀，这个问题问得好！其实吧，清蒸鲈鱼要不要腌制，主要看个人口味啦，有的人喜欢先撒点盐和料酒腌个十来分钟，这样鱼肉会更入味，吃起来鲜嫩又有点底味，但也有人觉得直接蒸更原汁原味，鱼肉也更嫩滑，你试试两种方法，看看自己更喜欢哪种就行啦！
Q2: 蒸鲈鱼的时候，到底要蒸多久才不会老？
A2: 哎哟，这个问题可关键了！清蒸鲈鱼的时间要根据鱼的大小和厚度来调整，通常情况下，大火蒸7-10分钟就差不多了，你可以用筷子轻轻戳一下鱼肉，如果能轻松戳进去，说明已经熟了，记住，千万别蒸太久，不然鱼肉会变老，口感就不那么嫩滑啦。
Q3: 清蒸鲈鱼浇的热油怎么做才香？
A3: 哈哈，这个可是个小秘诀！油要选好，最好是花生油或者菜籽油，这样香味更浓，油热到冒烟后，关火稍微凉一下，然后浇在鱼身上，关键是要在油里放点蒜末、姜片或者花椒，这样一浇上去，香味立马就出来了，绝对让人垂涎三尺！
Q4: 清蒸鲈鱼的汤汁怎么做才鲜美？
A4: 哎呀，汤汁可是清蒸鲈鱼的灵魂啊！其实很简单，蒸鱼的时候，盘子里可以放点葱段、姜片，这样蒸出来的汤汁本身就很有味道，蒸好后，把多余的葱姜去掉，再加点生抽、蒸鱼豉油调味，最后淋上热油，那鲜美的味道简直了！如果喜欢，还可以加点蒜末和小米辣，提鲜又提味哦！
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